叙述·宏扬篇文章科学家精力米的后半做好一穗玉

　　吉林农业大学教授刘景圣悉心玉米保质减损和精深加工研讨——
。做好章叙

　　做好一穗玉米的穗玉述宏“后半篇文章”（叙述·宏扬科学家精力）。

　　本报记者  汪志球  郑智文。后半

　　人物小传 。篇文

　　刘景圣 ，扬科1964年10月生 ，精力吉林集安人，做好章叙吉林农业大学原副校长
、穗玉述宏博士生导师，后半小麦和玉米深加工国家工程研讨中心主任。篇文他主攻玉米采后问题研讨，扬科作为负责人，精力带领团队荣获科技部立异人才推动方案要点范畴立异团队
、做好章叙“全国高校黄大年式教师团队” 。穗玉述宏他曾获全国立异抢先奖 、后半1项国家科技进步奖二等奖、6项省部级科技进步奖一等奖。

　　一穗玉米，除了直接烹饪，还能怎样吃 ？

　　重组米 、冲调粥、玉米须茶 、多谷物主食专用粉……走进吉林农业大学食物科学与工程学院的实验室 ，一个个以玉米为主要质料的食物加工产品有目共睹 。致力于让玉米走上更多人的餐桌，吉林农业大学教授刘景圣和玉米打了一辈子交道。

　　保质减损 、鲜食玉米加工、玉米主食化……刘景圣的研讨一直聚集玉米采后的问题 。“尽力做好玉米的‘后半篇文章’，让好收成有好贮存，让好玉米变好食物 ，让玉米发挥更大价值。”刘景圣这样描述自己的作业
。

　　从好收成到好贮存 。

　　研讨玉米采后质量改变规则 ，瞄准玉米采后枯燥 、贮藏等技能瓶颈展开攻关。

　　“农人辛辛苦苦种一年粮食 ，却在采后因贮存 、加工不妥形成损耗，有的乃至发霉蜕变。这不只困扰工业展开，也给粮食安全形成危险 。”自幼在乡村长大的刘景圣，非常重视玉米采后损耗的问题 。

　　“曩昔，回收的玉米大多直接扔在地上，变成‘地趴粮’ ，简单生霉蜕变。现在，许多农人家里立起了苞米楼子，用来储粮
。”在一次次调研中，刘景圣发现，储粮方法尽管有了改变 ，但粮食损耗 、质量下降的问题仍然存在
。

　　“减损便是增产。”2005年起 ，刘景圣下决计澄清玉米采后质量改变的规则，为保质减损供给理论支撑
。

　　钻郊野 、入粮库，刘景圣团队在东北区域多个玉米主产区进行采样。他发现，不同区域收集的样品，尽管能反映必定的改变趋势 ，但因种类
 、地域
、栽培方法等要素不同，数据存在必定差异。

　　所以
，刘景圣团队建起实验田 ，选育特定种类  ，从埋下种子开端，精耕细作，追寻玉米完好生育期。秋收时节
，团队每隔两天采收一批样本，在郊野和实验室一趟趟往复。

　　“单程便是俩小时，昼出夜归是常态。回来后还得先烘干，再做实验剖析 ，每年秋收都没闲过。”通过12年重复实验，刘景圣捕捉到玉米呼吸代谢的纤细改变，从降水控酶上找到保质减损的打破口。

　　东北玉米多归于秋粮晚熟种类
，采收时，尽管形状现已老练，但还未到达生理上的彻底老练，需求进行较长时间的后熟效果。“在此过程中，玉米籽粒仍在呼吸代谢，然后形成分量的丢失。”刘景圣说，“近年来冬天气温升高 ，收成后的玉米籽粒因含水量较高 ，呼吸代谢旺盛，有害微生物繁衍加速 ，形成‘量’‘质’双降。因而 ，及时烘干、科学贮存很要害。”找到方向后，刘景圣带领团队瞄准玉米采后枯燥与贮藏环节的技能瓶颈展开攻关。

　　研发“微波辅佐热风匀化脱水枯燥技能”，将枯燥时间缩短两小时、能耗下降16.4%；开发智能粮仓与多参数粮情监控渠道，完成温 、湿度可视化精准办理 ，使原粮丢失率下降3.9%；研发农户专用组合式简易储粮仓，使使用区域粮食损耗均匀削减6.1%……从理论支撑到技能使用，刘景圣不断优化储粮技能，有用下降了玉米的丢失和耗费 。

　　从好玉米到好食物。

　　霸占采收、加工
、保鲜全链条难题，研发鲜食玉米全程标准化智能操控技能体系。

　　扯开包装，尝一段鲜食玉米，口感鲜甜软糯。现在，开袋即食的鲜食玉米，已走上大众餐桌。鲜食玉米的“鲜” ，凝聚着科研人员的才智。

　　“鲜食玉米很‘娇贵’ 。采早了太嫩
，养分成分缺乏；采晚了太硬 ，口感欠安。”2000年起，刘景圣将目光聚集鲜食玉米，接连几年
，每到秋收 ，刘景圣的实验室里总是堆满了采样袋，装着不同时间采摘的鲜食玉米样品 。

　　什么时间采收
？怎么加工
？怎样保存？为了找到答案，实验室的仪器常常不分昼夜地高速工作。“为了搞清楚不同温度下鲜食玉米水分、糖和淀粉、酶活性等方针改变状况 
，团队曾接连忙了半个多月，每隔4小时测一次样品方针，晚上也不回家
，就住在实验室  。”刘景圣说。

　　在一张张折线图、一组组具体数据的对照下，刘景圣和团队逐步了解鲜食玉米养分质量改变
、质构改变对食用质量的影响，找到了不同种类的最佳采收时间。

　　有了理论支撑，还要处理加工问题 。“鲜食玉米采摘后，养分和风味短时间内会发生较大改变 ，加工包装便是与时间赛跑 。”刘景圣说。

　　曩昔，为了抢时间，车间往往建在农田邻近，不只出产成本高、规划扩张难
，并且自动化水平低，质量也难以保证 。2000年起 ，刘景圣决计霸占采收、加工
 、保鲜全链条难题 ，掌管国家863方案“玉米绿色供应链要害技能立异与配备研发”项目，带领团队立异研发“鲜食玉米全程标准化智能操控技能体系”
，使用信息化技能 ，对鲜食玉米的种类、产地
 、加工等信息完成全程质量操控和安全可追溯，助推鲜食玉米工业步入展开快车道。

　　瞄准鲜食玉米的养分和风味坚持问题，刘景圣带领团队创始“当令择温采收+产地预冷”技能 ，挑选适宜的时间和温度采摘鲜食玉米，并在采后敏捷进行预冷处理，将鲜食玉米加工时限从6小时延伸至15小时；打破原有加工形式，在加工配备研发上下苦功 ，助力鲜食玉米工业链建造；研发果穗智能分级体系，每小时可分选8000穗鲜食玉米
，准确率超95%；研发全水循环熟化灭菌配备，不只使出产功率进步21%，还可下降23%的能耗……凭仗在鲜食玉米研讨上的打破 ，刘景圣掌管的“玉米绿色供应链要害技能研讨与工业化使用”获2014年吉林省科技进步奖一等奖 。

　　从副产品到健康品 。

　　研讨玉米精深加工技能立异 ，并将加工副产物转化为功用食物中的有用成分。

　　“空间大、工业链长、产品丰厚是玉米加工业的特色，玉米的加工品或副产品具有较高的附加值。”刘景圣看好玉米精深加工的远景，决议更进一步发掘玉米的价值。

　　2012年，刘景圣展开玉米蛋白质和淀粉分子润饰和分子自拼装技能研讨、玉米粉质构重组技能研讨  ，从微观视点研讨玉米 ，为玉米“变身”成多种不同食物供给了更多或许；使用低场强核磁共振、多视点激光散射等技能，研宣布半干法制粉、微波辅佐生物润饰等7套中心配备。近年来，已建成7条万吨级玉米主食出产线。

　　“玉米主食化是精加工的重要方向 ，制粉工艺一直是一个难以打破的瓶颈
，不易成团 、口感欠安，都是需求处理的问题  。”2016年隆冬
，历经一次次实验失利之后
，刘景圣想起读博期间对食用菌的研讨，灵光闪现，决议将质料预处理工艺引进玉米制粉工艺，完成不同粗细度的颗粒组合，进一步进步食用质量 。

　　凭仗“玉米精深加工要害技能立异与使用”效果，刘景圣取得2019年度国家科技进步奖二等奖，为我国玉米主食工业化展开供给坚实的理论和技能支撑
。

　　很长一段时间内，玉米加工副产物曾被视为“废料” 。早在2002年 ，看着玉米精深加工中发生的很多副产物 ，刘景圣有了“变废为宝”的主意，进一步发掘玉米副产物的价值  。

　　“粮食加工副产物中含有丰厚的蛋白质、膳食纤维、油脂
、多酚和维生素等可使用组分，若把加工副产物高效转化为功用食物中起效果的成分 ，就能使其成为健康食物和保健食物的原配料 。”沿着这个思路 ，刘景圣带领团队打破功用因子高效制备技能 ，将玉米黄粉 、麸皮等加工过程中的副产物转化成活性蛋白、活性多糖等高附加值功用成分 ，使其成为功用食物中的养分成分。“精深加工和副产物高效使用，充沛延伸工业链 ，让每一穗玉米发挥更大价值
。”刘景圣朝着这一方针不懈尽力 。

　　一穗玉米，终身科研。从青丝到青丝
，刘景圣心里想着的一直是玉米，想念的是以科研攻关为粮食安全供给保证
。“农业科技作业者要时间重视田间地头的需求 ，让技能扎根泥土
、谋福农人。”刘景圣说。

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